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スナップえんどうと卵のマカロニサラダ

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スナップえんどうを加えて歯ざわりよく。おべんとうにも。

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材料(2人分)

エネルギー(1人分):418kcal

マカロニ  80g
スナップえんどう 10本
ゆで卵 3個
新玉ねぎ 1/6個
マヨネーズ 大さじ3〜4
塩、こしょう 各適量
オリーブ油、粗びき黒こしょう 各少々

作り方

  • 1.スナップえんどうは筋をとってゆで、大きければ斜め半分に切る。新玉ねぎは薄切りにして水にさらす。ゆで卵は粗く刻む。
  • 2.塩を加えた湯でマカロニをゆでる。ゆで上がったら、ざるに上げてオリーブ油をかける。
  • 3.ボウルにゆで卵、マヨネーズ、新玉ねぎ、塩、こしょうを入れて合わせる。2、スナップえんどうも加え混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ワンポイントアドバイス

定番のマカロニサラダに、食感のいいスナップえんどうを加えて歯ざわりよく仕上げます。この季節ならではの辛みの少ない新玉ねぎも風味をアップ。ペンネなど他のショートパスタを使っても。

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