山形おかひじきパスタ

材料（４人分）

スパゲッティ	200ｇ
おかひじき	200g
アーモンド（スライス）	50g
ベーコン薄切り	150g
赤とうがらし	1本
にんにく	1片
バジル（ドライ）	小さじ1
オリーブオイル	大さじ3
塩	小さじ1
こしょう	適量

作り方

おかひじきは先を1cmきりはずして半分に切る。
アーモンドはオーブン（160℃)で少々焼き色がつくまで焼く。
ベーコンは5mmに切る。赤とうがらしはタネを抜き、みじん切りにし、にんにくもみじん切りにしておく。バジルは手でもんでおく。
塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティをアルデンテにゆでる。
フライパンにオリーブオイルと3の赤とうがらしとにんにくを入れ、香りがたってきたら、ベーコンを炒め、塩、こしょうで味を調え、バジルを加える。
スパゲッティがゆで上がる直前に、1のおかひじきを加え、かき混ぜて火を止め、ザルに取る。
5の中に6のスパゲッティと2のアーモンドを加えてさっと炒め火を止める。器に盛り付け、仕上げにパルメザンチーズをふりかける。

使用食材

山形おかひじき

「おかひじき」は、野草から野菜として栽培されるようになった珍しい食材です。その名の由来は、外観が海草のヒジキに似ていたことからついたもので、海のない山形が主産地です。
味や香りにクセがなく、栄養的には、カロチン、カリウム、カルシウム、ビタミンＡなどミネラル分が豊富なのも大きな特徴です。
塩を加えた沸騰湯で1分ほどゆで、冷水に浸せば美しい緑色を残すことができ、シャキシャキとした独特な歯ざわりが楽しめます。また、からし醤油やドレッシングで和えても美味しくいただけます。

講師プロフィール

吉田久子先生

山形中央クッキングスクール校長
山形県料理学校協会長、東日本料理学校協会名誉理事、ローズヒップ愛好会代表などの役職を歴任。また地産地消を推奨する懐石風レストラン『久味善』のオーナーとして店舗も手掛ける。
さらに県内の各TV番組への出演、食材をはじめ各種イベントの講演、料理講習会の講師や食品コンサルタントとして多方面で活躍中。また、内閣府の「食育ボランティア」に関する表彰をはじめ、全国料理学校協会や東日本料理学校協会・功労賞、山形県・市/産業商工観光・功労賞など多数受賞。
＜主な著書＞
「創ります郷土の味」（みちのく書房刊）、「ローズヒップでつるつる美肌になる」（リヨン社刊）、「不思議発見山形の味」（山形市監修）など。