作り方

• 牡蠣のオイル漬けを数日かけて作ります。 平鍋に塩水でふり洗いしたカキとオリーブ油・ニンニク・鷹の爪・ローリエを入れて強火にかけます。かきの水気が出て白濁します。しばらく煮詰めつづけると、しだいに透明感が出てきます。透明感が出てきたら火を止め、そのまま冷まし、塩・胡椒で味を整えます。
• （1）の牡蠣が冷めたら煮沸消毒した密閉ビンなどに入れて、オイスターソース・オリーブの実を加え材料にかぶるくらいのオリーブオイルを注ぎ、味がなじむまで１〜２日漬け込みます。
• パスタを作ります。水1リットルに大さじ1杯の塩を入れて沸騰させます。沸騰したお湯の中に、スパゲティを入れ少し固めにアルデンテに茹でます。
• フライパンにオリーブ油と牡蠣を入れて広げ、赤唐辛子とにんにくを入れて中火にかけます。にんにくがきつね色になったら、スパゲッティのゆで汁をレードル２杯ほど入れます。
• 硬めにゆで上げたスパゲッティの湯をきって（4）に加え、塩・こしょうをふって味を調整し炒めるようにして味を絡めます。お皿に盛り付け、パセリのみじん切りをかけてできあがり♪