作り方

• フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを弱火で脂が出るまでじっくり炒め、しめじを加え軽くしんなりするまで炒める。
• 鍋にたっぷりの水と塩（分量外）を沸かして、パスタを茹で始める。
• 1にバターと牛乳を加え一煮立ちしたら塩・黒胡椒を加え火を止める。
• 2の茹で時間の約2分前に、ほうれん草を茎から加え一緒に茹でる。
• ボウルに卵黄をときパルミジャーノチーズを加え混ぜ合わせる。
• 3を再度中弱火で温め、茹であがったパスタとほうれん草を入れ、火を止め5を加えサッとあえる。