山形おかひじきとペンネのカルボナーラ仕立て

材料（４人分）

ペンネ	200ｇ
おかひじき	200g
にんにく（みじん切り）	1片分
なす	1個
ミニトマト	5個
バター	大さじ2
塩・こしょう	適量

オリーブオイル	大さじ3
塩	小1/2
生クリーム	200ml
卵黄	2個
蜂蜜	小さじ1

作り方

おかひじきは、根本を1cm切り離し、のこりを3等分に切り、さっとゆで、フードプロセッサーにかける（又はみじん切りにしておく）。
なすは1.5cmの輪切りにし、水に入れてアクを抜く。ミニトマトは軸を取り4つに切る。
塩を加えたたっぷりの湯で、ペンネをアルデンテにゆでる。
フライパンにバターを加えて、2のなす、ミニトマトを炒め、軽く塩・こしょうしておく。
アルデンテにゆでた3のペンネを4に加えてさっと炒める。
別のフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを香りがたつほど炒め、Aの調味料を加え卵黄に少々火が通ったら1のおかひじきペーストを加えてソースとする。
6のおかひじきソースに4と5のペンネを和えて盛りつける。

使用食材

山形おかひじき

「おかひじき」は、野草から野菜として栽培されるようになった珍しい食材です。その名の由来は、外観が海草のヒジキに似ていたことからついたもので、海のない山形が主産地です。
味や香りにクセがなく、栄養的には、カロチン、カリウム、カルシウム、ビタミンＡなどミネラル分が豊富なのも大きな特徴です。
塩を加えた沸騰湯で1分ほどゆで、冷水に浸せば美しい緑色を残すことができ、シャキシャキとした独特な歯ざわりが楽しめます。また、からし醤油やドレッシングで和えても美味しくいただけます。

講師プロフィール

吉田久子先生

山形中央クッキングスクール校長
山形県料理学校協会長、東日本料理学校協会名誉理事、ローズヒップ愛好会代表などの役職を歴任。また地産地消を推奨する懐石風レストラン『久味善』のオーナーとして店舗も手掛ける。
さらに県内の各TV番組への出演、食材をはじめ各種イベントの講演、料理講習会の講師や食品コンサルタントとして多方面で活躍中。また、内閣府の「食育ボランティア」に関する表彰をはじめ、全国料理学校協会や東日本料理学校協会・功労賞、山形県・市/産業商工観光・功労賞など多数受賞。
＜主な著書＞
「創ります郷土の味」（みちのく書房刊）、「ローズヒップでつるつる美肌になる」（リヨン社刊）、「不思議発見山形の味」（山形市監修）など。