“マル秘”味のペンネ豊後汁

材料（4人分）

ペンネ	200g
大分味一ねぎ	1/2把
わかめ（戻す）	30g
干しいたけ（戻す）	4枚
鶏もも肉	1/2枚
酒	大さじ1
いりこだし	カップ4
しいたけ戻し汁	カップ1

すりごま	大さじ2
白みそ	大さじ3
甜醤油	大さじ1/2

作り方

いりこだしを鍋にとり、沸騰したらペンネを入れて5分ゆでる。
鶏肉は下処理して一口大に切り、酒をふりかける。
しいたけは少し厚めのスライス、大分味一ねぎは小口切りと2～3mmの2種類に切り分けておく。
1にしいたけの戻し汁を加え、しいたけ、鶏肉を入れ、Aで味付けをする。
仕上げにわかめと2～3mmに切った味一ねぎを入れ、器に盛る。上から小口切りにした大分味一ねぎを散らす。

Point：ペンネは長く煮込んでもモチモチ感があります。大分味一ねぎ、しいたけ、鶏肉は大分の特産品です。

使用食材

大分「大分味一ねぎ」

「大分味一ねぎ」とは大分県で生産される「小ねぎ」の代表的ブランド。良質な有機物がいっぱい入った肥沃な土で、夏場は60日、冬場は120日とじっくり日数をかけて育っているので、ビタミンやミネラルを多く含んだ香り高い「ピカイチ！」おいしい小ねぎに仕上がっています。

講師プロフィール

衛藤孝代先生

田北料理学院学院長、管理栄養士。
大分合同新聞の文化講座講師をはじめ各学校機関の非常勤講師や、食育指導の講演会やクッキング教室・セミナー等各種イベントの講師、さらには大分県や大分市主催の食に関わる講演及び実技指導、地産食品商品開発のプロデュース及び実技指導を務めるなど多方面で活躍中。
大分合同新聞で１０年以上にわたり連載中の「いきなりキッチン」をはじめ、同紙「食歳時記」の編集委員や料理に関する各コーナーも担当。またNHKやテレビ大分「ハロー大分」、大分放送「かぼすタイム」などでの料理紹介をはじめ、大分朝日放送では特番の料理番組も担当するなど、県内のメディアで幅広く活躍。その他にも食に関する著書も多数。
平成19年には県下での食に関わる講演・実技指導の実績が高く評価され、「大分県知事賞」、同20年「厚生労働大臣賞」を受賞。

＜主な著書・テレビ出演等＞
●大分合同新聞　『いきなりキッチン』連載、『食歳時記』の編集委員、『BRAVO!!』レシピ欄、『四季の料理』、『おはなしライン』、同新聞社の文化講座講師及び『月刊旬だより』など担当
●NHK『ひるまえスタジオ』料理紹介、テレビ大分（ＴＯＳ）『ハロー大分』『ダッシュくん』への出演、大分放送（ＯＢＳ）『カボスたいむ』での料理紹介、『トピッカー』等への出演
大分朝日放送（ＯＡＢ）での自社制作の特番・料理番組担当　　他