作り方

• 茄子2本のうち1本は、皮を剥き乱切りにする。サラダ油で素揚げし、昆布出し20ccと一緒にミキサーにかけ、ピュレにする。
• もう1本の茄子を縦半分に割り、火が通りやすいように切り込みを入れ、サラダ油で素揚げする。
• 2 の茄子を、沸かしたAに浸し、揚げ浸しを作る。
• 銀杏を素揚げする。むかごは塩水で茹で、素揚げする。
• スパゲッティを茹で始める。
• フライパンにサラダ油40cc、スライスしたにんにく、刻んだ鷹の爪を入れて熱し、香りを出す。
• フライパンにBを注ぎ、軽く煮詰め、茹で上がったスパゲッティの湯を切り、フライパンに移し、ソースを絡めて塩・胡椒・薄口醤油で味を整える。
• お皿に茄子のピュレを敷き、その上にスパゲッティを盛り付け、茄子の揚げ浸しを添え、銀杏とむかごを散らす。
• 最後に鰹節・小葱・針生姜・みょうがを乗せて完成。