作り方

• 茄子は縦半分に切り、皮目に斜め包丁を入れ、６等分くらいに切って水にさらす。 強めの油で水気を拭いた茄子をからっと揚げる。
• にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにし、調味料を合わせて混ぜておく。 その中に揚がった茄子をどんどん漬けていく。 出来れば１晩、少なくとも２時間くらいは漬けてください。
• 鶏皮は一口大に切って、テフロン加工のフライパンで油を敷かずにじっくり炒め、かりかりにする。 大葉は千切りに。
• スパゲッティーを表示時間通りにゆでる。
• ２の中に熱々のスパゲッティー、大葉（飾り用に少し残して）を入れよく混ぜる。最後に鶏皮もさっと和えお皿に盛る。