作り方

• にんじんは５ミリ角、たまねぎ、セロリは葉の部分も含め、１センチ角に切る。牛すじは２度下ゆでし、１センチ角程度に切っておく。
• フライパンを火にかけ、オリーブオイルでニンニクを炒める。香りが出たら、たまねぎ、にんじん、セロリと塩少々（分量外）を入れ、量が半分ぐらいになるまで焦がさないよう炒める（１０〜１５分）。
• ２．を鍋に移し、牛すじとトマトの水煮、赤ワイン、水、ローリエ、タイム、砂糖を入れ、ごく弱火で２〜３時間煮込む（途中焦がさないように気をつけて）。
• すじ肉が柔らかくなり崩れて来たら、仕上げにバターを入れ、塩こしょうで味を整える。
• ショートパスタを指定時間より１分ほど早めに茹で上げ、パスタの茹で汁５０ccでのばし、フライパンに戻した４と火にかけながら絡める。パスタとソースがなじめば出来上がり。