パスタ協会オフィシャルレシピ

ゆで鶏とオクラのジュレ　冷製スパゲッティ

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作り方

• 1.鶏むね肉は塩小さじ1/2(分量外)をまぶす。粉ゼラチンは水大さじ2にふり入れてふやかす。
• 2.厚手の鍋に鶏肉と白ワインを入れて煮立て、水1と1/2カップを加えて再び煮立ったらアクをとり、火を止める。塩、こしょうで調味し、1のゼラチンを加えて溶かし、ふたをして余熱で鶏肉に火を通す。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やしかためる。
• 3.スパゲッティは塩(分量外)を加えた湯でゆで、冷水に取る。しぼるようにしてしっかりと水けをきり、オリーブ油をまぶす。
• 4.2の鶏肉を取り出し、食べやすい大きさにさく。トマトは小さめの乱切り、オクラはさっとゆでて小口切り、みょうがは小口切りにする。
• 5.3に2のジュレの半量を加え混ぜて器に盛り、4をのせ、残りのジュレをかける。オリーブ油少々をまわしかける。

ワンポイントアドバイス

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