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春のアスパラ・カルボナーラ

牛乳と卵黄を使った軽めのカルボナーラです。春のアスパラがジューシーです。

（1人分）

アスパラ	1本
ベーコン（できればブロック）	40~50g
フェットチーネ	1玉
牛乳（できれば加工乳ではなく生乳）	50ｃｃ
卵黄（白身は使いません）	1玉
乾燥にんにくチップ（あれば）	小2枚
黒コショウ	少々
ハーブソルト	少々
コンソメ（顆粒）	一振り
粉チーズ（お好みで）	少々

1.＜手際と下準備が命！＞
アスパラを2Cm斜め切り。ベーコンを2Cmx5mmx5mmくらいに切る（薄切りでも可）。
パスタ用に鍋でお湯を沸かす。（沸騰してから塩を投入）まだ茹でない。
2.＜ベーコンを焼く感じで！＞
フライパンに油を入れずベーコンのみを入れて中火で加熱。ベーコンから油が出始めたらひっくり返し、あえてベーコンに少し焦げ目がつくまで焼いて、乾燥にんにくチップを指でつぶし割りながら加える。にんにくが色づいたら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
3.＜ソース作り＞
2.のフライパンの火を止めて、牛乳、コンソメ、塩（ハーブソルト）、黒コショウ、粉チーズの順に入れる。
このあと卵黄とパスタが入ることを考えながら味見し、やや濃いめで味を整える。（ここで味が決まるので慎重に！）
4.＜茹でる＞
沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹で始める。3分後にアスパラを一緒に茹でる。（パスタは規定時間の30秒前まで、アスパラは3~4分茹でる。）
5.＜合わせる＞
4.でアスパラを茹で始めたら3.のソースを弱火で1分ほど温め、火を止める。
パスタの茹であがりを食べて確認し、アスパラとパスタをフライパンに移す。
5秒手早くかき混ぜ→卵黄→10秒かき混ぜ。

（もし、ソースの絡まりが足りない場合はごく弱火でかき混ぜながら10～20秒加熱。）固まり具合を確認するのではなくソースのとろみが出始めたら盛り付ける。盛り付けた後も余熱があるため、ソースのとろみに着目する。

ジューシーな春のアスパラとベーコンの塩気を、牛乳と卵黄を使った軽めのソースがまとめてくれます。

今回はフェットチーネを使いましたがスパゲッティの場合は1.7mm以上の太めをお勧めします、細いと食べているうちにソースの塩気に飽きてきてしまうものです。

ポイントは
・生クリーム、油を使わない。
・ベーコンを少し焦がす。
です。
（カルボナーラ→カーボン→炭→ベーコンの焦げ目と黒コショウ）