牛乳と卵黄を使った軽めのカルボナーラです。春のアスパラがジューシーです。
by kou*
（1人分）
| アスパラ | 1本 |
|---|---|
| ベーコン（できればブロック） | 40~50g |
| フェットチーネ | 1玉 |
| 牛乳（できれば加工乳ではなく生乳） | 50ｃｃ |
| 卵黄（白身は使いません） | 1玉 |
| 乾燥にんにくチップ（あれば） | 小2枚 |
| 黒コショウ | 少々 |
| ハーブソルト | 少々 |
| コンソメ（顆粒） | 一振り |
| 粉チーズ（お好みで） | 少々 |
- 1.＜手際と下準備が命！＞
アスパラを2Cm斜め切り。ベーコンを2Cmx5mmx5mmくらいに切る（薄切りでも可）。
パスタ用に鍋でお湯を沸かす。（沸騰してから塩を投入）まだ茹でない。 - 2.＜ベーコンを焼く感じで！＞
フライパンに油を入れずベーコンのみを入れて中火で加熱。ベーコンから油が出始めたらひっくり返し、あえてベーコンに少し焦げ目がつくまで焼いて、乾燥にんにくチップを指でつぶし割りながら加える。にんにくが色づいたら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。 - 3.＜ソース作り＞
2.のフライパンの火を止めて、牛乳、コンソメ、塩（ハーブソルト）、黒コショウ、粉チーズの順に入れる。
このあと卵黄とパスタが入ることを考えながら味見し、やや濃いめで味を整える。（ここで味が決まるので慎重に！） - 4.＜茹でる＞
沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹で始める。3分後にアスパラを一緒に茹でる。（パスタは規定時間の30秒前まで、アスパラは3~4分茹でる。） - 5.＜合わせる＞
4.でアスパラを茹で始めたら3.のソースを弱火で1分ほど温め、火を止める。
パスタの茹であがりを食べて確認し、アスパラとパスタをフライパンに移す。
5秒手早くかき混ぜ→卵黄→10秒かき混ぜ。
（もし、ソースの絡まりが足りない場合はごく弱火でかき混ぜながら10〜20秒加熱。）固まり具合を確認するのではなくソースのとろみが出始めたら盛り付ける。盛り付けた後も余熱があるため、ソースのとろみに着目する。
ジューシーな春のアスパラとベーコンの塩気を、牛乳と卵黄を使った軽めのソースがまとめてくれます。
今回はフェットチーネを使いましたがスパゲッティの場合は1.7mm以上の太めをお勧めします、細いと食べているうちにソースの塩気に飽きてきてしまうものです。
ポイントは
・生クリーム、油を使わない。
・ベーコンを少し焦がす。
です。
（カルボナーラ→カーボン→炭→ベーコンの焦げ目と黒コショウ）
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