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山形県 ご当地食材 山形市 「山形おかひじき」

山形おかひじきパスタ

材料

(4人分)
  • スパゲッティ
    200g
  • おかひじき
    200g
  • アーモンド(スライス)
    50g
  • ベーコン薄切り
    150g
  • 赤とうがらし
    1本
  • にんにく
    1片
  • バジル(ドライ)
    小さじ1
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • 小さじ1
  • こしょう
    適量

作り方

  1. おかひじきは先を1cmきりはずして半分に切る。
  2. アーモンドはオーブン(160℃)で少々焼き色がつくまで焼く。
  3. ベーコンは5mmに切る。赤とうがらしはタネを抜き、みじん切りにし、にんにくもみじん切りにしておく。バジルは手でもんでおく。
  4. 塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティをアルデンテにゆでる。
  5. フライパンにオリーブオイルと3の赤とうがらしとにんにくを入れ、香りがたってきたら、ベーコンを炒め、塩、こしょうで味を調え、バジルを加える。
  6. スパゲッティがゆで上がる直前に、1のおかひじきを加え、かき混ぜて火を止め、ザルに取る。
  7. 5の中に6のスパゲッティと2のアーモンドを加えてさっと炒め火を止める。器に盛り付け、仕上げにパルメザンチーズをふりかける。
【山形おかひじき】

「おかひじき」は、野草から野菜として栽培されるようになった珍しい食材です。その名の由来は、外観が海草のヒジキに似ていたことからついたもので、海のない山形が主産地です。
味や香りにクセがなく、栄養的には、カロチン、カリウム、カルシウム、ビタミンAなどミネラル分が豊富なのも大きな特徴です。
塩を加えた沸騰湯で1分ほどゆで、冷水に浸せば美しい緑色を残すことができ、シャキシャキとした独特な歯ざわりが楽しめます。また、からし醤油やドレッシングで和えても美味しくいただけます。

講師プロフィール

吉田 久子 先生
山形中央クッキングスクール校長
山形県料理学校協会長、東日本料理学校協会名誉理事、ローズヒップ愛好会代表などの役職を歴任。また地産地消を推奨する懐石風レストラン『久味善』のオーナーとして店舗も手掛ける。
さらに県内の各TV番組への出演、食材をはじめ各種イベントの講演、料理講習会の講師や食品コンサルタントとして多方面で活躍中。また、内閣府の「食育ボランティア」に関する表彰をはじめ、全国料理学校協会や東日本料理学校協会・功労賞、山形県・市/産業商工観光・功労賞など多数受賞。
<主な著書>
「創ります郷土の味」(みちのく書房刊)、「ローズヒップでつるつる美肌になる」(リヨン社刊)、「不思議発見山形の味」(山形市監修)など。