HOMEご当地パスタレシピ > “マル秘”味のペンネ 豊後汁

大分県 ご当地食材 大分市 「大分味一ねぎ」

“マル秘”味のペンネ 豊後汁

材料

(4人分)
  • ペンネ
    200g
  • 大分味一ねぎ
    1/2把
  • わかめ(戻す)
    30g
  • 干しいたけ(戻す)
    4枚
  • 鶏もも肉
    1/2枚
  • 大さじ1
  • すりごま(A)
    大さじ2
  • 白みそ(A)
    大さじ3
  • 甜醤油(A)
    大さじ1/2
  • いりこだし
    カップ4
  • しいたけ戻し汁
    カップ1

作り方

  1. いりこだしを鍋にとり、沸騰したらペンネを入れて5分ゆでる。
  2. 鶏肉は下処理して一口大に切り、酒をふりかける。
  3. しいたけは少し厚めのスライス、大分味一ねぎは小口切りと2〜3mmの2種類に切り分けておく。
  4. 1にしいたけの戻し汁を加え、しいたけ、鶏肉を入れ、Aで味付けをする。
  5. 仕上げにわかめと2〜3mmに切った味一ねぎを入れ、器に盛る。上から小口切りにした大分味一ねぎを散らす。
Point:
ペンネは長く煮込んでもモチモチ感があります。
大分味一ねぎ、しいたけ、鶏肉は大分の特産品です。
大分「大分味一ねぎ」

「大分味一ねぎ」とは大分県で生産される「小ねぎ」の代表的ブランド。良質な有機物がいっぱい入った肥沃な土で、夏場は60日、冬場は120日とじっくり 日数をかけて育っているので、ビタミンやミネラルを多く含んだ香り高い「ピカイチ!」おいしい小ねぎに仕上がっています。

講師プロフィール

衛藤 孝代 先生
田北料理学院学院長、管理栄養士。
大分合同新聞の文化講座講師をはじめ各学校機関の非常勤講師や、食育指導の講演会やクッキング教室・セミナー等各種イベントの講師、さらには大分県や大分市主催の食に関わる講演及び実技指導、地産食品商品開発のプロデュース及び実技指導を務めるなど多方面で活躍中。
大分合同新聞で10年以上にわたり連載中の「いきなりキッチン」をはじめ、同紙「食歳時記」の編集委員や料理に関する各コーナーも担当。またNHKやテレビ大分「ハロー大分」、大分放送「かぼすタイム」などでの料理紹介をはじめ、大分朝日放送では特番の料理番組も担当するなど、県内のメディアで幅広く活躍。その他にも食に関する著書も多数。
平成19年には県下での食に関わる講演・実技指導の実績が高く評価され、「大分県知事賞」、同20年「厚生労働大臣賞」を受賞。

<主な著書・テレビ出演等>
●大分合同新聞 『いきなりキッチン』連載、『食歳時記』の編集委員、『BRAVO!!』レシピ欄、『四季の料理』、『おはなしライン』、同新聞社の文化講座講師及び『月刊旬だより』など担当
●NHK『ひるまえスタジオ』料理紹介、テレビ大分(TOS)『ハロー大分』『ダッシュくん』への出演、大分放送(OBS)『カボスたいむ』での料理紹介、『トピッカー』等への出演
大分朝日放送(OAB)での自社制作の特番・料理番組担当  他