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長崎県 ご当地食材 壱岐市/雲仙市 「アスパラガス × いりこ」

アスパラガスといりこの醤油ベースのペンネ

材料

(2人分)
  • ペンネ
    140g
  • アスパラガス
    80g
  • いりこ
    10g
  • 赤唐辛子
    250cc
  • エキストラバージン
    オリーブオイル
    大さじ2
  • 醤油
    大さじ1

作り方

  1. アスパラガスは、根元の固い部分を切り落とし、皮の固い部分もむき、斜め3cm位に切ります。
  2. パスタを茹でます。パスタが茹で上がる前にアスパラガスを同じ鍋に入れて茹でます。
  3. 赤唐辛子は種を抜きます。フライパンに赤唐辛子、オリーブオイルを入れ、弱火にかけ赤唐辛子の辛みをオリーブオイルに移し、「いりこ」を加え炒めます。
  4. パスタが茹で上がったらアスパラガスと一緒にザルにとり、水気をきります。
  5. (4)を(1)に加え、混ぜ合わせ醤油で味をととのえ、器に盛りつけて仕上げます。
    ※必要に応じてパスタの茹で汁を加えます。
【アスパラガス】
後援・協賛:JA壱岐市

壱岐産アスパラガスは、九州の西北部に位置する玄海灘に浮かぶ壱岐の島で、玄海の潮風・豊かで豊富な水・壱岐牛の良質堆肥な土壌で育ち、循環型農業により生産振興及び島の活性化に取り組んでいます。甘くてえぐみがなく、素材を生かしたサラダなどの生食用としても大好評です。

【いりこ】
後援・協賛:天洋丸(雲仙市)

いりこの生産量全国一の長崎県!なかでも雲仙市南串山町では明治初期からいりこの加工が行われ、橘湾で漁獲される片口鰯を原料とし、ダシの出が良いのが特徴。おやつやおつまみ、各種料理に活用でき、噛めば噛むほど口のなかに旨味が広がります。

講師プロフィール

黒川 陽子 先生
料理研究家・ダイニングコーディネーター。長崎県長崎市生まれ。

料理研究家への師事、ホテルでの製菓研修、欧米での武者修行にて各地の個性的な家庭料理の取材・研究を重ねる。食文化の地域性・多様性を守ることの大切さを実感し、「日本における食や農の事情」を伝えつつ、食材の力を引き出す料理法に基づく独自の料理教室=“KY−キッチン”を主宰。
また、料理教室のほか、料理イベント・セミナーなどを手がける傍ら、「キッチン・キーピング」をはじめとした日常生活における食のあり方を提唱。研究テーマとして伝統野菜や失われつつある日本の母の手技について、持続可能な取り組みに力を注いでいる。

※NPO法人スローフードジャパン理事、NPO法人長崎の食文化を推進する会理事、NPO法人国内産米粉促進ネットワーク理事
※著書:『キッチンライフの基本とコツ』(新星出版社刊)、『オリーブオイルできれいになる』(実業之日本社刊)、『オリーブオイルで健康パスタ(東京地図出版刊)など多数
※ホームページ:http://www.yoq.co.jp