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秋田県 ご当地食材 大館市 「とんぶり」

ベリッシモ風 パスタ・アル・とんぶり

材料

(4人分)
  • スパゲッティ
    240g
  • とんぶり
    160g
  • マスカルポーネ・チーズ
    200g
  • オリーブ・オイルEX
    大さじ6
  • アンチョビ・クリーム
    大さじ6
  • ガーリックパウダー
    適量
  • ブラックペッパー
    適量
  • 適量

作り方

  1. スパゲッティを塩湯で茹で始める。
  2. フライパンでオリーブ・オイルEXを温め、そこにアンチョビ・クリームを加える。(アンチョビ・クリームがなければ、代わりにアンチョビを入れ、潰してクリーム状にする)
  3. フライパンにとんぶりを加え、炒める。(オイルが熱過ぎるととんぶりが跳ねるので注意!)
  4. ガーリックパウダー、ブラックペッパーで味を入れる。
  5. マスカルポーネ・チーズを入れ、溶けるまで混ぜる。
  6. 茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、絡むように混ぜる。
<とんぶり>
食材協賛:JAあきた北

とんぶりは、一年草であるアカザ科のほうき草の成熟果実を加熱加工した食品です。直径1〜2mmの小さな緑色の実は、魚卵のような淡い緑色でプリプリした歯触りの良さが絶妙。味も淡白なことから「陸の数の子」、「畑のキャビア」と呼ばれています。ほぼ、無味無臭で淡白な味だけに、様々な食材に添えてあげるだけで美味しい料理に変身させることができます。
最近では、とんぶりに含まれるサポニンという成分が血糖値の上昇を抑える働きがあると解明され、糖尿病の予防や改善などにも効果があるとされています。

講師プロフィール

べリッシモ・フランチェスコ 先生
イタリア料理研究家
ローマ出身。クッキングショーの主宰、全国での講演、テレビ出演、雑誌の連載、料理教室など、幅広く活躍中。
現在は、料理番組やバラエティ番組など多数のテレビ番組に出演中。著書に、「イタリアの基本とおいしさのコツ」(日東書院本社)、「おうちでイタリアごはん」(ぶんか社)等。